Planeta Gris

La SCAA anunció los ganadores de la Roaster Guild Cupping Pavilion 2007, seleccionados entre 104 participantes.

Estos son:

Los cafés de esta lista son especialmente finos. Pero, se preguntarán ustedes, ¿Qué hace a estos cafés tan excepcionales? Bueno, del punto de vista de la cata su selección fue hecha por 30 jueces catadores expertos quienes basan su criterio en seis atributos principales: Fragrancia: el olor de los granos luego de molerlos, Aroma: el olor del café luego de sumergirlo en agua hirviendo, Gusto: el sabor del café, Olor: los vapores producidos por el café dentro de la boca, Cuerpo: define como se siente el café en la boca, Post gusto: los vapores y sabores que permanecen luego de tragar la cata.

Pero eso es tan solo el resultado o la conclusión que se hace sobre estas verdaderas obras de arte. Lo que está detrás de estos cafés gourmet es una serie de atributos y procesos difíciles de alcanzar en las producciones industriales. Primero que todo los cafés gourmet le deben su sabor a los micro climas en donde se cultivan, lo cual descarta, en si mismo, su producción masiva.

Sin embargo, el hecho que las fincas estén situadas en lugares geográficos privilegiados no garantiza su calidad excepcional solo la favorece. A esta situación propicia se debe agregar una serie de procedimientos que garanticen la excelencia del café. En la propia finca se debe realizar un manejo integrado de la sombra lo cual le proporciona a los cafetos el nivel óptimo de luz para su producción, conjuntamente con prácticas agrícolas sostenibles que favorezcan la calidad del café. La recolección debe ser selectiva pues son los granos maduros los llamados a producir el mejor café.

El siguiente punto es el proceso de beneficiado el cual es sumamente importante, se debe monitorear minuciosamente para asegurar un buen secado y tostado. Por supuesto, este proceso se debe retroalimentar constantemente con la continua valoración del producto final. Para ello, aunque el proceso es artesanal en el sentido que conlleva un altísimo nivel de cuidado a lo largo de su producción, a este se integran además modelos tecnológicos de punta que permiten una calidad constante en los procesos y aseguran que el café sea el mejor.

Por último pero no menos importante es el propio consumo del café. Puesto que el café al inverso del vino tinto, el cual cuanto más añejo mejor es su sabor, se debe de tomar fresco. Esto implica que debe de tomarse inmediatamente después de preparado. A su vez, se debe preparar inmediatamente después de ser molido, y finalmente, se debe moler dentro de los siete días después de haber sido tostado.

Es por ello que el café tiene un lugar privilegiado entre las delicatessen que el mundo moderno pone a nuestra disposición. Por suerte, este gusto no pasa de valer $0,24 la taza, así que déjense de excusas y ¡empiecen a disfrutar de los mejores cafés del mundo!

Categoría: Recomendaciones

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